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日 话 茶 |
春意融融茶飘香。茶是中国的国粹。中国是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。有人考证，中国人利用茶叶始于公元前2700多年前。据《华阳国志》载，周武王讨伐商纣王后，巴蜀等小国曾把茶叶作为贡品献给周武王。西汉王褒所著的《僮约》就有“武阳卖茶”的记载。隋唐时期，被人们称为“茶圣”的陆羽，颇精通茶道，他历时十个春秋写成了国内外第一部关于茶的专著—《茶经》，系统地总结了唐代以前我国种茶、采茶、制茶、饮茶的经验。《茶经》对我国后来茶叶的发展影响很大，梅尧臣曾写诗赞道：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”
茶，原是草药，古称为“瑞草”。我国是茶的发源地，品种繁多，据不完全统计约有500余种。目前，一般以制法为基础，结合品种特点和外形差异进行分类，主要有绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶和紧压茶六大类。排在前十位的名茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、婺绿、祁门红茶、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。优质名茶遍布祖国四面八方，每年都有大量出口，世界各地都飘溢着我国的馥郁的茶香。
据测定，茶叶中含有维生素A、B、C、D、E等营养物质；还含有锰、锌、铜、镍、铁、硼、氟等多种人体必需的微量元素和大量的钾、钙、镁、磷等宏量元素；还有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质和20多种矿物质；还含有脂肪酸、芳香酸等有机酸和茶单宁等抗衰老物质。所以说各类茶都具有一定的保健功能。
关于饮茶延年益寿的趣事，古今中外尽有之。在我国《旧唐书?宣宗记》里记载说：有一次洛阳城来了三位130多岁的僧人，宣宗问他们：“服何药如此长寿？”僧人答道：“贫僧不知药，只是好饮香茗，至处唯茶是求。”日本的第一部茶说专著《吃茶养生记》里写道：“茶者，养生之仙药也，延寿之妙术也；山谷生之，其地神灵也；人伦采之，其人长命也。”由于茶是一种珍贵而高尚的饮料，喝茶就被人们雅称为品茶，又叫品香茗。“客来赠茶融亲情”，是我们民族作为礼仪之邦的象征之一。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。
茶是一汪幽泉，一缕清风。品茶能使人进入“庭有山林趣，胸无尘俗思”的境界。我国历代的文人墨客都将品茶作为一种修身养性的方法，真可谓“微品襟灵爽，细饮颊留香”。自古诗家多茶客，诗情都为饮茶多。中唐诗人卢仝嗜茶如命，又擅煮茶。他的名篇《七碗茶》，在茶界无人不知晓：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习春风生。”这首诗把饮茶之妙写得淋漓尽致，堪为千古绝唱。宋代诗人苏东坡爱酒也爱茶，他与茶、酒结缘终生，几乎到了嗜之成癖的地步。他的咏茶诗写得别具一格：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”
中国人喝茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。鲁迅先生对品茶有很高深的见解，他说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这种清福，首先就须有好功夫，其次是练习出来的特殊的感觉。”国人喝茶还提倡四季有别：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。我国民间还广泛流传着饮茶诀：“烫茶伤人，姜茶治痢；饭后饮茶助消化，酒后饮茶醉能醒。”在我国边疆一些以食肉为主的少数民族地区，还有“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮”之说。饮茶，不仅是生活的需要，也是一种涵义丰富的文化现象。由此，我国把饮茶称为“茶艺”，日本称为“茶道”，南朝鲜称为“茶礼”。尤其在日本很讲究“茶道”，它是把饮茶、品茶过程中的礼仪规范化，形成迎客和交际的一种饮茶艺术，使煮茶、泡茶、饮茶、品茶都有一定的规矩。我国的“茶艺”也可谓精湛，主要是讲究茶、水、壶、人的四个要素，即：茶要名茶，水要好水，壶要好壶，泡茶的人要熟悉茶艺。在壶的品类中，以紫砂壶为最好，乾隆皇帝把紫砂壶誉为“茶具之首”。好壶名茶配好水，乃是佳妙之饮。
茶，已成为当今世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之魁，被推崇为“饮料之王”，还有“健康饮料”和“文明饮料”之誉。茶，不仅是人们青睐的饮料，还可以入馔烹调成多种美味佳肴，以飨食者。如广东的“香茶鸡”，浙江的“龙井虾片”，苏州的“碧螺虾仁”，江西的“云雾石鸡”，四川的“樟茶鸭”，安徽的“毛峰鲥鱼”等等。这些奇珍名肴，各具特色和风味，尤其是那馥郁的茶香，更饶意趣。再者，茶还具有较高的药用价值。祖国医学认为，茶叶味甘苦，性微寒，入心、肝、脾、肺、肾五经。我国最早的一部药学专著《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐代医家陈藏器在《本草拾遗》中曾评述：“诸药为各病之药，茶为百病之药。”宋代大文豪苏东坡在他的《茶说》中誉茶“除烦祛腻，世故不可无茶。”茶，还能使人抗衰老而长寿，所以国外有些医药学家称赞中国茶叶是“仙草灵丹”。
（
编辑部）
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