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| 春在溪头荠菜花 |
李时珍曰：“荠生济济，故谓之荠。”阳春三月，是采荠食荠的佳时良辰。辛弃疾的《鹧鸪天》云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜，又叫“护生草”、“净肠草”，因其清香味美，二千多年来一直受到人们的青睐，尤其是素食者的佳珍。《诗经》云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”《尔雅》中又有“荠味甘，人取其汁作菹及羹亦佳”的记载。在《玉壶诗话》里，有一段关于宋太宗与苏易简的对话。宋问：“食何品何物最珍？”苏答曰：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”荠菜的美味历来受到人们的赞誉。晋夏候湛作过《荠赋》，宋陈达叟咏出《甘荠赞》，尤其是苏轼称荠菜为“天然之珍，有味外之美。”他还亲自用荠菜为主料，创制了一款“东坡羹”的佳肴传于后世。
据测定，荠菜的全草含草酸、酒石酸、苹果酸等7种有机酸；含精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等11种氨基酸；含蔗糖、乳糖、氨基葡萄糖等7种糖份；含铁、钾、钙、磷等多种无机盐；并含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等；还含有胆碱、乙酰胆碱、皂甙、芸香甙、橙皮甙、黄酮类等。果皮含香叶木甙，种子含脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶等。荠菜的各类养分的含量既丰富又均衡，是人们不可多得的好时蔬。众所周知，荠菜是绝好的制馅珍品。将荠菜剁碎做馅制作饺子、包子、春卷、春饼等食之，有特殊的清香，美不堪言。以荠菜煲汤，也是上乘之作，当一盆清脆欲滴、热气腾腾的荠菜汤置于餐桌上，立时满屋飘香，令人馋涎欲滴，喝上一口，顿觉醍醐灌顶，周身舒畅。荠菜汤还被誉为“百岁羹”。乡下的孩子们，每值阳春三月，他们就三个一伙、五个一群，手握铲、臂挎篮，信游在田野、路边、溪头，一边沐浴着和煦的春风采挖清香柔嫩的荠菜，一边追逐玩耍，享受着童年的乐趣。
荠菜不仅是一种清香味美、营养丰富的佳蔬，还具有很高的药用价值，民间就有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。《本草纲目》载：荠菜性温、味甘，有利肝和中、明目益胃和补五脏不足等功效。临床上常用于治疗痢疾、水肿、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。
据现代药理研究表明，荠菜全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用；所含的草酸有明显的止血作用。其果中含有的香叶木甙有维生素D样的作用，降低毛细血管脆性的功能超过“芦丁”，是良好的降血压和止血药。国外西药“维血罢生”就是荠菜的制成品，用于治疗高血压、咯血、妇科出血等，效果颇佳。荠菜含有的胆碱可以健胃、助消化，其酒精提取物还能促使溃疡愈合。
现介绍几个荠菜治病的小验方：
1、用荠菜花15—30克、当归10克，或荠菜全草50克，水煎服，治妇女更年期子宫出血或产后流血效果颇佳。
2、用荠菜花和侧柏叶、藕节各12克水煎服，可治呕血、牙龈出血，效果亦佳。
3、取荠菜全草1000克，加水等量煎至500毫升时去渣取汁，每周服一次，对预防和治疗麻疹、感冒有一定效果。
4、用鲜荠菜全草15—20克煎汁代茶饮，可防治高血压、眼底出血、眩晕头痛等症。
（
编辑部）
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